兰州牛肉面，又称“兰州清真牛肉面”，是中国十大面条之一，以其“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特点著称，2021年入选国家级非遗名录。在兰州，本地人通常称之为“牛肉面”或“牛大碗”。然而，在全国范围内，由于青海化隆人的推广，“兰州拉面”更为常见，但此称谓并不完全准确，因为它侧重于面条的拉制工艺而非牛肉汤。兰州市政府注册的商标为“兰州牛肉拉面”，综合了两者的优点。

兰州牛肉面被誉为“中华第一面”，因其独特的风味、深厚的文化底蕴及重要的历史地位。起源于清朝，经过改良形成了独特的“一清二白三红四绿五黄”标准。自20世纪90年代起，迅速在全国乃至全球传播，成为中式快餐的代表之一，并于2021年入选国家级非遗名录。它不仅象征着黄河文化和兰州人的性格，还体现了工匠精神，是兰州人日常生活的重要组成部分，也频繁出现在影视文学作品中，成为中华饮食文化的瑰宝。

文档介绍了兰州牛肉面制作技艺作为国家级非物质文化遗产的独特技艺、文化代表性及活态传承性，并列举了多项保护措施。同时，也提及了兰州清汤牛肉面制作技艺作为省级非物质文化遗产的保护内容和地方性法规，强调了对其传统配方、工具技艺及传承人的保护。最后指出，兰州牛肉面制作技艺的保护不仅限于技艺本身，还需关注文化生态的整体性，确保其在世界饮食文化中的地位。

兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的制作标准：其中，“一清”指清澈鲜美的汤底；“二白”为兰州沙地白萝卜，煮至透明；“三红”是特制的香而不辣的辣油；“四绿”包括新鲜蒜苗和香菜；“五黄”则是筋道爽滑的面条，体现牛肉面的独特风味与技艺。

兰州牛肉面发展的关键人物及其贡献，包括马保子（首创“热锅子面”，改良汤底，规范面条工艺）、马杰三（品牌化与规模化）、陈维精（引入香料配方）、于右任（文化推广）及现代推动者马利民（商标保护与国际化）。这些人物的努力使兰州牛肉面从街头小吃成长为年产值超600亿的产业，成为中华饮食文化的代表。

兰州牛肉面以其独特的汤、面、辣子闻名，汤选用牦牛骨、黄牛肉和土鸡熬制8小时以上，辅以多种香料，通过“三吊汤”工艺保证清澈；面条以高筋粉和蓬灰制成，拉制精细；辣子选用甘谷“七寸红”辣椒，油泼工艺独特。三者结合形成清鲜、香辣、筋道的完美口感。